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経営・数字

原価、収支、価格、日々の運営を判断するための考え方を扱います。

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3件

2026年9月23日

経営・数字

飲食店のメニュー原価は、仕入単価だけでなく可食量と盛付量まで分けて捉えます。開業前の試作を価格判断につなげる原価カードの作り方と、価格・レシピ・仕入れを見直す条件を整理します。

2026年9月22日

経営・数字

飲食店のHACCP計画は、メニューを工程別に分け、確認方法・異常時対応・記録を一体で決めることが要点です。開業前に使える判断表、記録の残し方、管轄窓口への確認点を解説します。

2026年8月15日

経営・数字

飲食店の損益分岐点を、固定費と変動費に分けて計算する方法を解説。必要売上を客数・客単価へ戻し、開業計画の実現可能性を確かめる手順も整理します。